Lab

Die verschiedenen opti-ren® Labsorten sind grundsätzlich für die Herstellung sämtlicher Käsesorten geeignet. Wir beraten Sie gern, mit welchem opti-ren® Sie die besten Ergebnisse bei der Produktion Ihrer Käsespezialitäten erzielen.

Unsere Naturlab-Produkte sind frei von mikrobiellen Ersatzstoffen und gentechnisch hergestelltem Chymosin.

opti-ren® plus

  • Hochwertiges Naturlab
  • Aus den im Kälbermagen vorkommenden Gerinnungsenzymen Chymosin (Aktivitätsanteil 92 %) und Pepsin (Aktivitätsanteil 8 %)

opti-ren® premium

  • Hochwertiges Naturlab
  • Aus den im Kälbermagen vorkommenden Gerinnungsenzymen Chymosin (Aktivitätsanteil 82 %) und Pepsin (Aktivitätsanteil 18 %)

opti-ren® naturale

  • Hochwertiges Naturlab aus Kälbermägen
  • Im traditionellen Verfahren in Frankreich hergestellt
  • Sorgfältige und langsame Bearbeitung der Mägen führt zu erhöhter Ausbeute und verbesserter Käsequalität
  • Verschiedene Zusammensetzungen je nach Bedarf

opti-ren® micro

  • Mikrobielles Gerinnungsenzym neuester Generation, Alternative zu Naturlab
  • Großtechnische Herstellung fermentativ durch einen speziellen Stamm des Pilzes Rhizomucor miehei
  • Aufgrund hoher Thermolabilität und Reinheit für alle Käsesorten geeignet
  • Selbst bei länger reifenden Käsen keine Bitterpeptidbildung
  • Bei üblicher Technologie keine Restaktivität während der weiteren Molkenverarbeitung
  • Ausbeute und Gerinnungsverhalten dem von Naturlab sehr ähnlich